Paulini Eiscafé & Pizzeria à région du nord de l'Allemagne
Stephan Pauly et Katja Blume ont transformé leur passion pour la glace en métier. Depuis près de 25 ans, ils travaillent chaque jour avec cette délicieuse spécialité sucrée et se sont ainsi forgé une solide réputation dans la gastronomie locale. Découvrez comment tout a commencé, quelle décision courageuse a tout changé – et qui est la véritable star du café !
Du camion à glace au café-glacier
Tout a commencé par une idée spontanée. Stephan Pauly souhaitait un changement professionnel et cherchait un nouveau défi. Il a alors pris une décision audacieuse : acheter un camion à glace – un choix qui allait changer sa vie durablement. « On voulait vraiment ce camion », se souvient ce natif de Basse-Saxe. Avec sa partenaire Katja Blume, il a restauré le véhicule avec beaucoup de patience et d’amour du détail. À bord de leur petit camion, le couple a parcouru les villages environnants et suscité partout la curiosité et des réactions enthousiastes.
En 2002, une nouvelle étape s’est imposée : à Ganderkesee, près de Brême, ils ont ouvert le Paulini Eiscafé & Pizzeria – un lieu qu’ils n’ont cessé de développer et faire évoluer depuis. Certains jours, ils y proposent même leur propre pizza faite maison.
Glace maison dans une ambiance familiale
La glace du café Paulini est faite maison et s’inspire principalement des classiques. Mais des créations plus originales trouvent aussi leur place dans la vitrine. Particulièrement appréciée : la « glace Mozart », un mélange de pistache et de massepain, ou encore la « glace pour truffes humides », une recette spécialement conçue pour les amis à quatre pattes. Cette dernière ne ravit pas seulement les visiteurs à poils – mais surtout « Schoko », la chienne Yorkshire Terrier de la famille. Elle fait partie intégrante du café, adore se faire caresser et a même son propre petit fan-club.
Le café Paulini est une véritable affaire de famille. Leur fille Marie donne régulièrement un coup de main – souvent derrière le comptoir réfrigéré, où elle prépare cornets et coupes de glace bien crémeuses. Son astuce pour une boule de glace parfaite ? « Ne pas creuser » – car seule une bonne technique permet d’obtenir une boule bien ronde, régulière et jolie.
Plaisir glacé à toute heure : les distributeurs de glace Paulini
Depuis 2023, les distributeurs automatiques de glace font aussi partie de l’univers Paulini. Mais attention : ici, pas de simples glaces sur bâtonnet comme au supermarché ou au kiosque. À la place, on y trouve de vrais coupes glacées maison – préparées avec soin, soit avec des boules individuelles, soit en versions prêtes à savourer. Le tout selon la taille de l’envie ! Les grands classiques comme les spaghetti glacés ou la coupe cookie font partie des best-sellers – deux créations devenues rapidement incontournables. Aujourd’hui, on compte déjà six distributeurs installés à différents endroits, accessibles 24 heures sur 24.
« Les gens viennent vraiment même en pleine nuit », raconte Stephan Pauly avec un sourire. Résultat : les machines doivent être réapprovisionnées régulièrement. Pour que le concept fonctionne, un élément est essentiel : le bon emplacement. C’est seulement là où il y a suffisamment de passage ou de clients fidèles que la glace en distributeur peut révéler tout son potentiel.
Les emballages de Green Box
Avoir le bon emplacement, c’est essentiel – mais l’emballage adapté l’est tout autant. À cet égard, Green Box s’est révélée être un partenaire fiable et flexible. Les pots à glace disponibles en différentes tailles font notamment partie de la gamme standard. La famille apprécie tout particulièrement le bon rapport qualité-prix ainsi que la livraison rapide et simple – un atout majeur en période de forte demande.
Mais pour l’équipe Paulini, l’aspect économique ne fait pas tout – l’environnement joue également un rôle central. « La question du développement durable a été essentielle pour nous dès le départ », souligne Katja Blume. Les emballages de Green Box sont fabriqués majoritairement à partir de matériaux recyclables ou biodégradables et s’accordent ainsi parfaitement avec la philosophie de l’entreprise : se faire plaisir en toute conscience – où que l’on soit, à toute heure du jour ou de la nuit.
